MASTER - Sciences, Technologies, Santé, Mention Nutrition et Sciences des aliments

Activités visées :

• Parcours
• -          Alimentation, Agro-Alimentaire, Développement Durable (A3DD)
• -          Évaluation Sensorielle : Comprendre, Analyser, Innover (ESCAI)
• -          Gestion des industries agro-alimentaires (GIAA)
• -          Nutrition et santé (NS)
• -          Physiological and Psychological Food Choice Determinants (P2FOOD)
• -          Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière- produits fromagers (PFAA)
• -          Microbiology and Physicochemistry for Food and Wine Processes (MP2)
• -          Aliments, Microbiologie, Assurance Qualité (AMAQ)
• -          Systèmes Automatisés de la Production dans les Industries Agro-Alimentaires (SAPIAA)

• Contrôler et manager la qualité et la sécurité des aliments
• Concevoir, mettre en place et gérer un projet de recherche ou de développement
• Former et animer des équipes
• Contribuer au management de l'environnement
• Auditer/certifier des organisations et démarches d'entreprises et préconiser des évolutions
• Assurer la responsabilité d’une production, de la logistique
• Assurer la responsabilité d’un laboratoire
• Participer au management du service commercial
• Contrôler, manager et piloter la production

Contribuer à la stratégie de l’entreprise

Compétences attestées :

• COMPETENCES GENERALES
• •         Mettre en œuvre une démarche expérimentale.
• •         Respecter l’éthique scientifique.
• •         Respecter les réglementations en vigueur.
• •         Faire preuve de capacité d’abstraction.
• •         Mobiliser des savoirs de différents champs disciplinaires.
• •         Analyser et synthétiser des problématiques complexes
• •         Utiliser des outils statistiques et interpréter des données et des analyses
• •         Effectuer une veille méthodologique et technologique
• •         Communiquer à l’écrit et à l’oral, en français comme en anglais
• •         Gérer un projet
• •         Maitriser la structuration et les acteurs du secteur agro-alimentaire

• COMPETENCES OPERATIONNELLES
• A3DD
• •         Mobiliser et appliquer les connaissances acquises (ISO 26000, ISO14001)
• •         Rédiger de rapports Responsabilité Sociétale des Entreprises et Global Reporting Initiative
• •         Calculer des bilans carbone et énergétique
• ESCAI
• •         Concevoir une étude sensorielle 
• •         Analyser et interpréter les données sensorielles 
• •         Animer des panels descriptifs et des groupes consommateurs
• GIAA
• •         Réaliser des actions de commerce, vente,
• •         Manager et gérer des projets relatifs à un produit,
• •         Assurer des fonctions de marketing,
• •         Gérer des actions industrielles et logistiques
• PFAA
• •         Gérer des matériels vinicoles, brassicoles et laitiers
• •         Utiliser des instruments de prélèvements et de capteurs
• •         Interpréter des données de contrôle et des analyses microbiologiques
• MP2
• •         Contribuer aux programmes de recherche, d’innovation et de développement en relation ou non avec des partenaires académiques
• •         Maitriser la microbiologie, les procédés microbiologiques ou la chimie et la physico-chimie des systèmes alimentaires dans une démarche d’innovation
• •         Identifier les paramètres techniques et scientifiques liés à la qualité et à la sécurité du produit fini
• AMAQ
• •         Maitriser les méthodes de contrôle (laboratoire, matières premières, fabrication) et identifier les risques et mettre en place des démarches préventives ou correctives
• •         Mettre en application la méthode HACCP
• •         Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …)
• •         Appliquer les certifications en matière d’environnement
• •         Elaborer un cahier des charges
• NS
• •         Participer à la conception d’un produit alimentaire et de santé (produits finis de grande consommation et compléments alimentaires) conciliant goût et santé pour les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques.
• •         Gérer un projet de développement d’un produit
• •         Assurer le développement marketing du produit
• SAPIAA
• •         contribuer à la conduite opérationnelle de l’unité de production,
• •         organiser la production et le maintien des flux de matière et des équipements industriels,
• assurer les missions de suivi de la production, de la qualité et de la maintenance de l’unité de production